Перш за все, потрібно розуміти, що дріжджова клітина це не механізм, який передбачувано працює (поки не зламається) дріжджі – це живі організми, як і люди, вони бувають різні, а ще в залежності від навколишнього середовища, буває і різний настрій. У загальних рисах про «такі різні».

Пиво зазвичай ділять на два великих табори – елі (при зброджуванні яких використовують дріжджі верхового бродіння, це тепле бродіння і в результаті формується багато ефірів і летючих з’єднань які формують у напою фруктово-квітковий профіль) і лагери (де дріжджовий профіль йде на другий план, щоб показати солодову базу і, якщо хочеться, хмільні пахощі).

Різні штами дріжджів по-різному поводяться в стресових ситуаціях таких як підвищення концентрації спирту, збільшенні тиску або стрибок температури. І пивовар завжди чітко повинен розуміти, в якому сьогодні настрої його маленькі помічники, щоб вони не стали великими шкідниками.

Сорти пива Бородач «Баварське Світле», «Мюнхенська Янтарне» і «Празьке Оксамитове» це табірне пиво, бродіння якого відбувається за допомогою низових штамів дріжджів. У них чітко виражена солодове база. «Pale ale» – це яскравий ароматний ель, для якого попрацювали верхові дріжджі. Тому, коли відкриваєш пляшку напівтемного пива відчуваєш фруктово – квіткові аромати.

Будьте здорові – пийте якісне.